Stipari termkek
Fogalma: lisztbl vzzel vagy tejjel, valamint klnfle jrulkos- s segdanyagok felhasznlsval, laztott tsztbl sttt lelmiszerek.
Stipari termkek
Kenyerek	Pkstemnyek	Morzsk	Gyorsfagyasztott ru
Bzakenyr
Rozskenyr
Rozsos kenyr
Adalkanyagot tartalmaz kenyr
Dits kenyr
Tarts kenyr	Dagasztott tsztbl kszlt	Klnleges eljrssal kszlt 
(finom pkruk)		
	Vizes tsztk
Tejes tsztk
Dstott tsztk
Tojssal dstott tsztk	Omls tsztk
Leveles tsztk
Kevert tsztk
Felvert tsztk		
Kenyerek
Kenyrnek nevezzk a klnbz kirlsi fok bza vagy rozslisztbl, illetve a kt liszt keverkbl, vzbl, sbl, leszts laztssal ellltott stipari termkeket. 
Tmegk:  az extrudlt, illetve az elllt ltal elrecsomagolt termk kivtelvel  250 g-mal oszthat, de legalbb 500 g.  (0,5-3 kg) Jelentsgk: Valamennyi orszgban alapvet lelmiszer. Az zletekben nyitstl zrsig valamelyik kenyrfajtt ktelez tartani.
Legfontosabb kenyrfajtk (sszettel szerint)
1.) Bzakenyr  
* bzalisztbl, s kevs (max. 30 %) rozslisztbl kszl 
* Jellemzi: kellemes z, laza szerkezet  
* Szn szerint: fehr, flbarna, barna 
                   			az emszthetsg romlik, de a biolgiai rtke n.
2.) Rozsos kenyr: 
* Rozsliszt tartalma 30-50% 
3.) Rozskenyr: 
* 50 %-nl tbb rozslisztet tartalmaz 
* srbb a blszerkezete (fehrji nem sikrkpzk),
* felszne sima, stt,
* ze savanyks. 
4.) Adalkanyagot tartalmaz kenyerek:  
Jrulkos anyagok: kukoricapehely, burgonya, sajt, magvak (lenmag, szezmmag, napraforgmag, stb.), s egyb anyagok. 
Ezek fokozzk a biolgiai s lvezeti rtkt. 
Klnsen egszsgesek a magvas kenyerek.  
5.) Dits kenyerek (a klnfle, szoksostl eltr tpllkozsi igny vsrlk szmra ms sszettelek) 
* Rostban gazdag pl. Graham kenyr (durvn aprtott korps bzalisztbl kszl. Kovsz helyett lesztvel kelesztik.)1 
* Diabetikus kenyr2 
* Sznhidrt szegny pl. levegkenyr (Nagy trfogat, knny kenyr.)3
* Glutnmentes4
* (Ntrium szegny, kalciummal dstott, szelnnel dstott) 
6.) Tarts kenyerek 
Olyan kenyrflk, amelyek minsgmegrzsi ideje legalbb 6 nap. 
* Adalkanyagok biztostjk a hosszabb eltarthatsgot s gtoljk a penszedst. 
* Vzgzzr csomagolsban hozzk forgalomba. 
* A csoport legjellemzbb rui a toast  szendvics-, a lenmagos, a flbarna, a burgonyapehellyel dstott s a kukoricapehellyel dstott kenyerek.





Minsgi kvetelmnyek 
A j kenyr: 
* friss,  
* jellemz formj: arnyosan dombor alak,  
* hja aranysrga, barna, fnyes, cserepes,  
* a bl szne egyenletes, laztott, llomnya csommentes,
*  ze a termkre jellemz, kellemesen savanyks. 
rtkcskkent hibk (kenyrhibk): azok a hibk, amelyek miatt a kenyr kisebb lvezeti rtk.  (Emberi gondatlansg okozza) 
Ilyenek: oldalas (nem alakult ki a kenyrhj), benyomdott, lapos, fak, jellegtelen z, szag, morzsalkos, szalonns (vgsfelletn a hj mentn 3 mm-nl szlesebb tmtt rteg lthat), sr blzet, csoms, felletn gett, visszapuhult (fellete nedvessget kapott), tlzottan leszt z.
A hibs termkek mg forgalomba hozhatk.
Nem hozhat forgalomba: (kenyrbetegsgek) 
* a nyls (lesztvel vagy a liszttel bekerlt mikroorganizmus okozza), 
* a penszes (kls fertzs hatsra alakul ki), 
* a vres (rtalmatlan, de a kenyr blzete vrs, ezrt undort kelt) kenyr. 
Kizr hiba a teljes stlansg, a felleti szennyezettsg, az idegen szag s z is.
Pkstemnyek
Bzalisztbl, lesztvel vagy ms szerkezetlazt anyaggal, esetleg zest, dst anyagokkal kszlnek. pl.: mk, di, tej, cukor, tojs, kaka, sajt, tepert, dzsem, .
* 
* Dagasztott tsztbl kszlt
* Vizes tsztk
* Vizes zsemle
* Hossz zsemle
* Vgott zsemle
* Zsemlecip
* Tejes tsztk
* Tejeskifli
* Sskifli
* Csszrzsemle
* Fonott mkos
* Fonott kalcs
* Dstott tsztk
* Vajas jelleg kifli
* Papriks kifli
* Uzsonnakenyr
* 
Tojssal dstott tsztk
* Dis kifli
* Mkos kifli
* Kuglf
* Kelt fahjas tekercs
* Klnleges eljrssal kszlt (finom pkruk)
* Omls tsztk
* Pozsonyi kifli
* Pite
* Pogcsa
* Leveles tsztk
* Kakas csiga
* Trs tska
* Bris
* Kevert tsztk
* Felvert tsztk
1 emsztsi problmk
2 cukorbetegsg, fogykrzk
3 cukorbetegsg
4 lisztrzkenyeknek
